如今液態(tài)食品中果汁飲料占絕大多數(shù)，橙汁在消費者中接受率較高，其它幾種重要口味如蘋果、葡萄等也占有相當大的比率，果汁飲料的口味也正成多樣化發(fā)展趨勢，潛入市場的乳品飲料、碳酸飲料、純凈水和勢頭未減的茶飲料成為果汁飲料的強力競爭者，讓果汁飲料的發(fā)展之路充滿坎坷，對灌裝機也提出了很大的考驗，果汁飲料的多樣化發(fā)展還表現(xiàn)在灌裝、濃度差異等方面，市場上灌裝機對酸性瓶裝和紙盒裝的果汁飲料的灌裝方式主要分為無菌冷灌裝和熱灌裝兩種方式，很多消費者對這兩種發(fā)展方式比較好奇，下面對其做下比較：

冷灌裝是將產(chǎn)品超高溫殺菌后冷卻到常溫，在人為制造的無菌環(huán)境當中，灌裝到用雙氧水殺菌后的瓶子或紙盒里，瓶蓋也經(jīng)過雙氧水殺菌旋緊。冷灌裝對產(chǎn)品口感，營養(yǎng)品質(zhì)影響較小，PET材料使用也較少，但設備投入相對于熱灌裝要多1倍左右。果汁冷灌裝圖如下：

 

熱灌裝是將產(chǎn)品高溫殺菌后以90度左右的溫度灌裝到瓶子里，旋好蓋后，用物料本身的溫度對瓶子和蓋進行殺菌。這樣產(chǎn)品保持高溫狀態(tài)較長，對其口感，營養(yǎng)造成的破壞較多。

 

在無菌大包裝領域，也存在冷灌裝和熱灌裝。無菌冷灌裝是將濃縮后的果汁，果醬殺菌后冷卻灌到220升的大桶里，保質(zhì)期有一年以上。熱灌是采用18升的鐵皮桶，將85~90的物料灌到里后，也是用物料對桶殺菌，然后在冷卻，相對來說，這種工藝對產(chǎn)品營養(yǎng)破壞較大，生產(chǎn)效率低，費時費能，大多已經(jīng)被淘汰。

 

無菌冷灌裝只采用UHT超高溫瞬時殺菌，對物料的熱處理時間不超過30秒；而熱灌裝采用的殺菌方式使物料長時間處在高溫狀態(tài)下，嚴重影響產(chǎn)品口感、色澤以及熱敏性營養(yǎng)素（如維生素）含量?？傮w來說無菌冷灌裝優(yōu)于熱灌裝，一般牛奶，瓶裝水，匯源等紙盒裝的純果汁飲品基本上都是冷灌裝。PET瓶比較硬的，厚的統(tǒng)一鮮橙多和可口可樂果粒橙等一般是熱灌裝，屋頂包也有部分是熱灌裝。